傳承半世紀懷舊夾餅 堅持炭火烘烤30秒做出外脆內軟口感
27 Feb 2019
台灣
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很難想像在現今社會，還可以找到超級懷舊的場景，在嘉義市崇文國小的圍牆邊，就有一台充滿歲月痕跡的攤車，這台攤車上賣的可是有五十多年歷史的麥仔煎。
每天早上五六點，老闆李大哥要先在家裏把麵糊調配好，接着要把木炭燒紅，裝進鐵筒裏，連着麵糊帶到擺攤的定點。然後在炭爐裏擺置好炭火，放上鐵盤，讓溫度均勻之後，抹上一杓麵糊，再把紅糖加進去，蓋上鍋蓋，三十秒之後，這傳統的麥仔煎就製作完成了。
這麥仔煎表皮酥脆，內部麵衣鬆軟，加上餡料熱過之後增添甜度與香氣，更是加倍的好吃。老闆李大哥傳承自爸爸的古法技術與五種熱門口味，五十多年來在同一個地點，用這傳統的麥仔煎，帶給嘉義市民許許多多的回憶與感動。
炭火麥仔煎
嘉義市東區垂楊路與吳鳳北路路口
嘉義市東區垂楊路與吳鳳北路路口
五種口味:花生、紅豆、紅糖、芝麻、鹹香
一塊25元台幣 五塊120元台幣
監製：吳建勳
導演：林建男 姜怡劭
攝影：廖郁文 林俊杰
導演：林建男 姜怡劭
攝影：廖郁文 林俊杰
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10萬蚊 100人分！
星期一至五晚上10點半
《動腦Q》Let's Q the money！
http://bit.ly/2QW8LcI
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屹立在嘉義市崇文國小旁的這個老攤頭，已經有了近六十年歷史，從第一代老闆李老祐，傳承給兒子長安。
以炭火烘烤的麥仔煎，講求導熱均勻，要不時調整鐵盤擺放的方向，才能確保麵皮不會燒焦。
將調製好的麵漿均勻地抹在鐵盤上，撒上餡料，再蓋上鍋蓋，三十秒之後，香味十足的麥仔煎就完成。
有花生、紅豆、紅糖、芝麻、鹹香等五種餡料的麥仔煎，特點是外皮酥脆，內裏鬆軟。
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